Pisto con huevo

Ingredientes para 2 raciones:
1 cebolla pequeña.
1 ajo.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
1 calabacín .
1/2 berenjena.
1 tomate triturado.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1 pizca de pimienta y sal.
Elaboración:
Cortar toda la verdura en dados pequeños y reservar.
En una sartén con el aceite, añadir el ajo y la cebolla y dejar un par de minutos a fuego medio-alto.
Añadir los pimientos, tapar y dejar a fuego medio unos minutos. Ir añadiendo la berenjena y el calabacín y dejar que se hagan las verduras lentamente.
Por último, añadir el tomate triturado, una pizca de sal y pimienta y dejar 5 minutos más.
Para hacerlo con huevo:
Una vez hecho el pisto, en la misma sartén, hacer un hueco y añadir un huevo, tapar y dejar hasta que cuaje.